Tu peux essayer une base de tofu soyeux mélangé avec de l'agar-agar et des épices. Ça donne une texture crémeuse et ça se tient bien après refroidissement.
Le pois chiche en version mixée avec de la levure maltée et du miso fonctionne très bien aussi. En ajoutant un peu de fécule de tapioca, tu obtiens une texture fondante.
J'ai testé avec de la pomme de terre et de la carotte mixées avec du lait végétal et de la levure maltée, et ça donne une texture assez bluffante pour du fromage fondu !
Si tu cherches un fromage plus ferme, mélange du lait de soja avec de l'agar-agar et un peu de vinaigre de cidre. En refroidissant, ça prend bien et tu peux même le râper !
Une option sympa est le yaourt de soja épaissi avec de la fécule et du jus de citron. Ça donne une texture proche du fromage frais.
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